Kuchnia z pogranicza kultur – przepisy kuchni żydowskiej, litewskiej, staropolskiej, rusińskiej i innych kuchni z Europy Środkowo-Wschodniej podane w nowoczesnym stylu
Tradycyjna kuchnia rosyjska dla większości może kojarzyć się z takimi daniami jak: ruskie pierogi, pielmieni, bliny, kulebiak. Jednak w tak rozległym państwie wybór dań na rosyjskim stole jest przeogromny. Historia tego państwa zróżnicowała tradycje kulinarne, niemniej jednak po dziś dzień „potrawy z rodowodem” wyróżniają następujące okresy: kuchni staroruskiej, kuchni moskiewskiej, kuchni za panowania Piotra Wielkiego i Katarzyny Wielkiej, kuchni petersburskiej, kuchni Rusi Kijowskiej i Moskiewskiej, kuchni radzieckiej oraz współczesnej kuchni rosyjskiej.
Tradycyjna kuchnia rosyjska dominowała na rozległym obszarze od zachodniej granicą kraju aż po rzekę Wołga. Kuchnia rosyjska to również obszar należący do metropolitalnej Moskwy jak i Sankt Petersburg. Do dziś występuje w wielu wariantach, od kuchni chłopskiej aż do kuchni carskiej. Wykwintna i pełna fantazji kuchnia klasy średniej i wyższej przeżywała okres swojej największej świetności sto lat przed wybuchem rewolucji w 1917 roku. Prosta i treściwa kuchnia chłopska wykorzystywała składniki, które chłop sam mógł na polu wyhodować, zebrać w lesie lub upolować. Jej podstawowe składniki to: ciemny chleb żytni, zupy szczi oraz kasza gryczana. Stąd rosyjskie przysłowie „Szczi i kasza – strawa nasza”.
Kościół Prawosławny, ze względu na dużą liczbę postnych dni, również wywarł znaczny wpływ na narodową kuchnię. W związku z tym kuchnia rosyjska oferuje bogaty wybór potraw rybnych jak i potraw z warzyw, grzybów i owoców leśnych.
Proces kształtowania się tradycyjnej kuchni rosyjskiej jest wynikiem wielonarodowego charakteru państwa rosyjskiego. Przez wieki mieszały się różne tradycje kulturalne oraz surowy klimat od Witebska i Kijowa aż po Władywostok. Znajdziemy wpływy zarówno kultury tatarskiej i zakaukaskiej jak i niemieckiej, polskiej czy francuskiej. Rosjanie są wytrawnymi smakoszami, jednak trzeba zauważyć, że nie ma przypadkowego zlepku kultur. Obce wpływy kulinarne przyjmowano ostrożnie i wprowadzano jedynie tylko to, co nie było sprzeczne z wymogami mroźnego klimatu ani nie kłóciło się z dość wyrazistym charakterem potraw narodowych.
„Żaby – choć oblepiłabyś ją cukrem, nie wezmę do ust, ostrygi również do ust nie wezmę, wiem, do czego ostryga jest podobna” – Martwe dusze Mikołaj Gogol
„Wiem przecież, co oni kupują na targu. Taki kucharz, kanalia, co to się u Francuzów uczył, kupi kota, obedrze go ze skóry i podaje na stół zamiast zająca…” – Martwe dusze Mikołaj Gogol
„-Proszę, rzekł Sobakiewicz. Po czym podszedłszy do stołu, gdzie stały przekąski, obaj, gość i gospodarz, wypili, jak wypada, po kieliszku wódki i przekąsili tak, jak to robi cała szeroka Rosja, zarówno w mieście jak i na wsi, to znaczy wszelakimi słonymi przysmakami oraz innymi pobudzającymi apetyt dobrodziejstwami i wszyscy popłynęli do jadalni; na przedzie niby pływająca gęś, szła gospodyni […]
– Kapuśniak, duszko, dziś bardzo dobry – rzekł Sobakiewicz spróbowawszy kapuśniaku i nałożywszy sobie ogromny kawał niani, znanej potrawy którą podaje się do kapuśniaku i która składa się z baraniego żołądka faszerowanego kaszą gryczaną, mózgiem i nóżkami. Takiej niani – ciągnął zwracając się do Cziczikowa – w mieście pan nie dostanie; dadzą tam panu diabli wiedzą co!” – Martwe dusze Mikołaj Gogol
Pascha to tradycyjny deser z domowego twarogu podawany z dużą ilością bakalii. Można ją spotkać zarówno w kuchni polskiej, kresowej, rosyjskiej jak i żydowskiej. W kuchni polskiej przygotowywana jest raz do roku na Wielkanoc, natomiast Żydzi Aszkenazyjczycy spożywają na mleczne święto Szawuot. Czytaj dalej Tarta paschalna
Kurczak po kaukasku to łatwy sposób na wyborne danie obiadowe dla całej rodziny. Jego przygotowanie jest niezwykle proste i nie wymaga zbyt dużego nakładu pracy. Przy okazji najczęściej dodaję warzywa które zostają po ugotowaniu bulionu. Czytaj dalej Kurczak po kaukasku
Samo słowo “Pascha” oznacza Wielkanoc. To tradycyjna potrawa przygotowywana z twarogu, masła, jajek, wanilii oraz z dodatkiem suszonych owoców i orzechów. Smakuje jak słodki twarożek z bakaliami. Jest bardzo popularna w Rosji i na Ukrainie, a także na Kresach Wschodnich. Również Aszkenazyjczycy spożywają paschę z okazji żydowskiego święta Szawuot Czytaj dalej Pascha migdałowo-pomarańczowa
Czy wątróbka jest nudna? Nie!!! Jest przepyszna, zwłaszcza wątróbka po rosyjsku smażona na winie z miodem i serwowana z chałką. Czytaj dalej Wątróbka po rosyjsku