Kuchnia z pogranicza kultur – przepisy kuchni żydowskiej, litewskiej, staropolskiej, rusińskiej i innych kuchni z Europy Środkowo-Wschodniej podane w nowoczesnym stylu
Czy kuchnia żydowska to tylko narodowa kuchnia Żydów? Moim zdaniem nie. Żydzi, niegdyś współgospodarze mojej rodzinnej Lubelszczyzny, zamieszkiwali rozległe tereny środkowo-europejskie. Kultura żydowska wniosła bardzo wiele do zwyczajów kuchennych praktykowanych przez wszystkich mieszkańców tych ziem. Analogicznie, „tradycyjne” potrawy żydowskie przesiąknęły kuchnią lokalną – polską, niemiecką, litewską czy rusińską. Dzięki wzajemnemu oddziaływaniu powstały bardzo oryginalne przepisy, które warto sobie przyswoić.
Dania kuchni żydowskiej doskonale sprawdzają się jako jedzenie „miejskie”. Fakt ten potwierdza istnienie i popularność wielu restauracji o tematyce żydowskiej. Zarówno tradycyjne przekąski, jak śledzik po żydowsku czy gefilte fisz oraz konkretniejsze dania z drobiu czy wołowiny to wyśmienita propozycja dla wszystkich, którzy chcą spróbować czegoś innego – a jednocześnie odkryć, jak wiele smaków można odzyskać na nowo. Dodatkowym walorem ubogacającym doznania kulinarne jest wysoki stopień orientalności, dzięki wpływom blisko wschodnim. Najbardziej znanym w Polsce przykładem takiej potrawy jest falafel. Co może wynikać z takiego połączenia? Zobaczcie wpisy znajdujące się w tej kategorii i przekonajcie się sami!
Na festiwalowej mapie województwa świętokrzyskiego pojawiło się nowe wartościowe wydarzenie – Cymes w Kielcach czyli Śladami Kultury Żydowskiej. Ten znakomity trzydniowy festiwal został zorganizowany przez Fundację Pojednanie. Czytaj dalej Cymes w Kielcach
Polska kultura kuchenna jest pełna zapomnianych kulinarnych pereł. Tym razem przywracamy do spożycia przedwojenny klasyk, czyli czulent! A konkretnie ponadczasowy klasyk wywodzący się z Chmielnika położonego w powiecie kieleckim, słynącego z hodowli gęsi zarówno w całej Polsce jak i za granicą. To stamtąd wywodzi się czulent z gęsiną po chmielnicku. Czytaj dalej Czulent z gęsiną po chmielnicku
Jednym z tradycyjnych deserów świątecznych w kuchni aszkenazyjskiej jest kugel (lub kugiel) na słodko. Największą popularnością cieszy się jabłkowy kugiel z chałki lub makaronu. Jeśli komuś po świętach zalega piernik czy też pierniczki, proponuję upiec korzenny kugel piernikowy ze śliwkami Czytaj dalej Kugel piernikowy
Czy wątróbka jest nudna? Nie!!! Jest przepyszna, zwłaszcza wątróbka po rosyjsku smażona na winie z miodem i serwowana z chałką. Czytaj dalej Wątróbka po rosyjsku
Szybkie i apetyczne ciasto do kawy. W oryginalnym przepisie nie ma migdałów, a zamiast kruszonki jest posypka z cynamonu i cukru. Dodatek migdałów sprawia, że ciasto jest mniej puszyste, bardziej ciężkie i treściwe. W trakcie pieczenia uwalnia się cudowny aromat cynamonu. Niech miłośnicy herbaty nie sugerują się tytułem. „Ciasto do kawy” to także idealny dodatek do popołudniowej herbatki i książki 🙂 Czytaj dalej Ciasto do kawy
Co zrobić z czerstwej chałki? Kugiel! To tzw. danie recykling. Zazwyczaj nie mamy pomysłu na wykorzystanie w daniach kilkudniowego pieczywa i zamiast je wyrzucać proponuję upiec jabłkowy kugiel z chałki.
Kugiel jest popularną przekąską w kuchni żydowskiej, która może być podawana zarówno na słodko jak i na słono. Na ciepło i na zimno. Czytaj dalej Jabłkowy kugiel z chałki
Wychowałam się w tradycyjnym domu kotletowo-ziemniakowym i nie zgadzam się z dyktaturą schabowego 😉 Zaserwuję wam coś innego – kuchnię z pogranicza kultur. Na początek napijmy się kawy – przed Wami Kawa po żydowsku!
Prawdziwa kawa po żydowsku to więcej niż tylko kawa. Parzona w specjalnym tygielku jest mocna, słodka i aromatyczna od przypraw. Po raz pierwszy miałam okazję spróbować w restauracji żydowskiej Mandragora z dodatkiem kardamonu. Poniższy przepis jest moją własną interpretacją tej cudownie pysznej kawy.