Tort królewski

Ten zupełnie wyjątkowy przepis pochodzi ze starych przepisów mojej mamy. Elegancki, luksusowy i efektowny wygląd tortu zawsze robi wrażenie na gościach. Zamiast typowych blatów biszkoptowych, przygotowuje się ciasto z maku, którego nie ma potrzeby nasączać.Tak samo biszkopt bezowy swoją teksturą w niczym nie przypomina powszechnie dostępnych bez w cukierniach. Nie ukrywam – tort królewski jest dość czasochłonny i na przygotowanie trzeba poświęcić cały dzień. Jednak bogactwo smaku oraz połączenia maku, ciasta bezowego i kremu budyniowego wynagrodzi poniesiony trud. Tort najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie smaki się „przegryzą”. Tort królewski makowo - bezowy

Niniejszy wpis poświęcony jest konkursowi fotograficznemu zorganizowanemu przez Kingę Błaszczyk Wójcicką z Greenmorning.pl. Więcej szczegółów znajdziecie pod linkiem https://www.greenmorning.pl/palac-kamieniec/

Nagrodą jest voucher na pobyt w pięknym miejscu, jakim jest Pałac Kamieniec. Patrząc na takie magiczne wnętrza, od razu oczami wyobraźni widzę wytworne wypieki królewskie. Czy Waszym zdaniem taki tort makowo-bezowy również pasuje do klimatycznych wnętrz pałacu?         

Smak Odzyskany

Tort królewski

Ciasto makowe:

500 g maku
1 szklanka cukru pudru
250 g miękkiego masła
6 jajek (oddzielić białka od żółtek)
2 łyżki miodu
1 łyżka cynamonu
0,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka sody
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Mak sparzyć i zmielić przez maszynkę. Gotowa masa makowa z puszki się nie nadaje.
Masło utrzeć z cukrem pudrem. Stopniowo dodawać po jednym żółtku i dokładnie zmiksować. Dodać dwie łyżki miodu oraz kawę, wszystko razem połączyć. W następnej kolejności dodać zmielony mak i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywno, dodać do masy makowej, wsypać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z jedną łyżeczką sody. Wszystkie składniki dokładnie połączyć i wylać do tortownicy o średnicy 28-29 cm. Piec w temperaturze 180°C przez ok 50-60 min do „suchego patyczka”. Po wystudzeniu, ciasto makowe przekroić na dwie równe części.

Ciasto bezowe:

6 białek
300 g cukru
0,5 szkl mąki ziemniaczanej (100 g)
1 łyżka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Nie przerywając miksowania dodawać po 1 łyżce cukru. Kolejną partię cukru wsypywać dopiero wtedy gdy poprzedni cukier zostanie całkowicie rozpuszczony i dokładnie wbity w bezę. Ubijać do momentu, aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Bezy nie da się „przebić”, im dłużej będziemy ubijać, tym większa pewność, że ciasto bezowe będzie udane. Kolejno dodać łyżkę octu, a po chwili wsypać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko jeszcze raz dokładnie ubić. Masę bezową przenieść do wysokiej tortownicy (średnica 28-29 cm) i piec w średnio nagrzanym piekarniku w 140°C. W trakcie pieczenia beza wyrasta wysoko, a później opada. Dlatego potrzebna jest troszkę wyższa tortownica, najlepiej o wysokości 10-12 cm. Bezę piec do momentu aż wierzch będzie jasno beżowy.
Wyłączyć piekarnik, a ciasto bezowe nie wyjmujemy – wystudzić w piekarniku. W trakcie stygnięcia beza opadnie. Po wystudzeniu wyjąć z formy. W razie potrzeby, nierówno odstające brzegi ciasta bezowego wyciąć.

Krem budyniowy:

6 żółtek
8 łyżek cukru pudru
4 łyżki mąki ziemniaczanej (lekko czubate)
2 szklanki mleka
1 laska wanilii
250 g miękkiego masła

W jednym naczyniu połączyć żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną wraz z połową ilości mleka. Wymieszać dokładnie tak aby nie było żadnych grudek. W drugim naczyniu zagotować pozostałą ilość mleka z wydrążonymi nasionkami z laski wanilii. Do gotującego się mleka wlać masę jajeczną i ugotować budyń. Zdjąć z ognia i wystudzić. Miękkie masło zmiksować i połączyć z wystudzonym budyniem.

Składanie tortu:

Pierwszą połowę ciasta makowego posmarować kremem budyniowym. Położyć ciasto bezowe i następnie przykryć kolejną porcją kremu. Położyć drugą połowę ciasta makowego. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem budyniowym.

Polewa czekoladowa:

100 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady mlecznej
60-80 ml śmietanki kremówki

Połamane kawałki czekolady oraz śmietankę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Podgrzewać do momentu rozpuszczenia czekolady. Gdyby polewa była zbyt gęsta, dodawać małe porcje śmietanki do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji polewy czekoladowej. Polewę wystudzić i polać po wierzchu tortu.

Dekoracja:

Udekorować tort wedle uznania. Mogą to być np. małe beziki, posypka z białej czekolady, kwiaty żywe lub cukrowe do dekorowania tortów. Wszystko zależy od Waszej kreatywności. Gotowy tort schłodzić, najlepiej przez całą noc, w lodówce.

Smacznego!

Tort królewski makowo - bezowy

 Pałac Kamieniec

Tort królewski makowo - bezowy
Smak Odzyskany Tort królewski makowo - bezowy
 
Smak Odzyskany
 
Smak Odzyskany Tort królewski makowo - bezowy
Smak Odzyskany Tort królewski makowo - bezowy
Smak Odzyskany
Smak Odzyskany Tort królewski makowo-bezowy
Smak Odzyskany Royal Cake
Smak Odzyskany
Smak Odzyskany Tort królewski makowo-bezowy
Tort makowy
Smak Odzyskany Tort makowy
Smak Odzyskany Tort makowy
Tort królewski makowo-bezowy
Smak Odzyskany Tort królewski

"<yoastmark

Tort królewski wyśmienicie smakuje z kawą po żydowsku. Polecam!
Zapraszam również na Instagram oraz Twitter.

Jedna odpowiedź do “Tort królewski”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *